Mosterd Soep
1 kop Maïsmeel, polenta
2 koppen kippenbouillon
1/2 theelepel gemalen Komijn
1 teen knoflook
Breng de bouillon aan de kook met de smaakstoffen en roer er het maïsmeel doorheen en gaar dit langzaam op het vuur tot een smeerbare deeg.
Peper en bonaire zeezout
2 Mini paprika s
2 dadels
5 Pistache nootjes
2 kapper appeltjes
2 stukjes prei
2 olijven
2 stukjes gedroogde tomaat
2 kleine augurkjes
2 Amsterdamse uitjes
1 bananenblad van de bakbanaanplantMosterdsoep
Voor 1 l soep
50 gr boter
60 gr bloem
1 gesnipperd uitje
100 gr creme fraîche
200 gr room
700 dl bouillon(vlees, kip of groenten)
Fijne en grove mosterd naar eigen smaak
Peper uit de molen
Scheutje ketjap
Smelt de boter en fruit de ui hierin tot deze gaar is
Bloem toevoegen en en goed door roeren en even door verhitten
Voeg al het vocht toe en breng aan de kook en roer met een garde zodat al de roux oplost zonder klontjes
Even laten doorkoken en de smaakstoffen toevoegen
Bij doorgeven kan wat luchtige cappuccino melk
Evt wat pittige worst erin als garnituur
Gerookte tilapia erin en kleine soesjes met mosterdzaadjes erop
Zoete aardappel panna cotta met geitenmelk
250 gr gare zoete aardappel , in de schil gekookt
250 gr geitenmelk
1 gr agaragar
Mespuntje cayennepeper en gemberpoeder
Bonaire zeezout
Kook de geitenmelk en roer de agaragar erdoor en laat even doorkoken.
Voeg de gare zoete aardappel toe en blender dit fijn.
Breng op smaak met de cayennepeper, gemberpoeder en het zeezout.
Giet dit mengsel in het servies waarin je het wilt presenteren.
Mosterd-Bonaire blond bier dressing
50 gr mosterdzaadjes, 1 dag van te voren al laten weken in wat water.
1/2 dl azijn
1 dl Bonaire blond bier
30 gr gembersiroop
Peper
Bonaire zeezout
3 dl olie
2 eidooiers
Mespuntje kurkuma
Maal het geweekte mosterdzaad in de blender glad met de eidooiers, azijn, Bonaire blond bier,
kurkuma en het peper en zout.
Voeg nu langzaam de olie toe tot een steeds dikker wordende dressing, nog even op smaak controleren en evt wat azijn of bier toevoegen.
Geschifte dressing van balsamico en walnootolie
1 dl balsamico azijn
3 delen walnootolie
1 eetlepel gembersiroop
Peper en Bonaire zeezout
Roer alle ingrediënten door elkaar.
Mosterdsoesjes
100 gr water
50 gr boter
60 gr bloem
2 eieren
1 eetlepel gladde mosterd
Snufje zout
Wat mosterdzaadjes
Kook het water met de boter en roer de gezeefde bloem er door en gaar dit zachtjes.
Roer 1 voor 1 de eieren er door, tot een glad beslag.
Breng op smaak met wat zout en de mosterd.
Spuit nu klein dopjes soezenbeslag op vetvrijpapier en bestrooi deze met wat mosterdzaad.
Afbakken in een oven van 180 graden tot de soesjes mooi bruin en gaar zijn.